วัตถุดิบ
เส้นหมี่เตี๊ยว/เส้นหมี่ซั่วตรานกนางแอ่น 150 กรัม
กุ้งขาวสด 5 ตัว
เห็ดหอมหั่นชิ้น 40 กรัม
แครอทหั่นชิ้น 40 กรัม
กะหล่ำปลีหั่นชิ้น 30 กรัม
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ ( 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับผัดเห็ดหอม )
ซอสปรุงรสฝาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
วิธีการเตรียมเส้นหมี่เตี๊ยว / หมี่ซั่ว
ตั้งไฟแรง ต้มน้ำให้เดือดจัด ใส่เส้นหมี่เตี๊ยวตรานกนางแอ่น ลงในหม้อ
คำแนะนำ : การใช้น้ำต้มในปริมาณมาก จะช่วยลดความเค็มของเส้น และทำให้เส้นเหนียวนุ่ม
ปริมาณน้ำที่เหมาะสมในการต้มเส้น100 – 300 กรัม: น้ำ 2 ลิตร400 – 600 กรัม: น้ำ 4 ลิตร700 – 1000 กรัม: น้ำ 6 ลิตรIn a large pot, set on high heat, boil liters of water* until boiling then add Swallow Brand Chinese Noodles.
Tips : Recommendations: Use large amounts of water to reduce the noodle's saltiness and make the noodles soft and sticky.
The proper amount of water for boiling noodles.100 - 300 g: 2 liters of water400 – 600 g: 4 liters of water700 – 1000 g: 6 liters of waterต้มเส้นหมี่เตี๊ยวตรานกนางแอ่น ประมาณ 3 - 4 นาที
(เมื่อต้มครบ 3 นาที เช็คเส้นสุกโดยการชิมเส้น เลือกความนุ่มตามชอบ)ใช้ตระแกรงกรองเส้น เทน้ำออก นำเส้นไปสะเด็ดน้ำ
ล้างเส้นผ่านน้ำเย็นเพื่อให้เส้นคืนตัว และ ลดความเค็มของเส้น
(หากชิมแล้วรู้สึกว่าเส้นเค็ม ให้ล้างผ่านน้ำซ้ำอีกครั้ง)นำเส้นไปสะเด็ดน้ำ นำเส้นหมี่เตี๊ยวตรานกนางแอ่นไปผัดปรุงรสตามต้องการ
( ไอเดีย : สามารถใช้แทนเส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นบะหมี่ ราดหน้า เส้นข้าวซอย )
วิธีทำผัดหมี่ต้นตำรับ
แช่เห็ดหอมในน้ำเปล่า 10 นาที หลังจากนั้นหั่นเห็ดหอมเป็นชิ้นบางๆ
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน ใส่เห็ดหอมลงไป ตามด้วยซอสหอยนางรม ผัดให้เห็ดหอมสุกแล้วตักขึ้น
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน นำกุ้งลงไปผัดจนเกือบสุกแล้วตักขึ้น
ใส่แครอท กะหล่ำปลี ผัดจนเกือบสุกแล้วตักขึ้น
ใส่เส้นหมี่เตี๊ยว/เส้นหมี่ซั่วตรานกนางแอ่น ลงไป ผัดประมาณอย่างน้อย 5 นาที จนเส้นแห้ง
เคล็ดลับความอร่อย: ยิ่งผัดเส้นในกระทะนาน เส้นหมี่เตี๊ยว/เส้นหมี่ซั่วหอมและเหนียวนุ่มปรุงรสด้วยซอสปรุงรสฝาเขียว น้ำตาล และซอสหอยนางรม
ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน และ สุกดี
พร้อมรับประทาน
ตั้งไฟในกระทะให้ร้อน
ใส่น้ำตาลปีป น้ำมะขามเปียก น้ำปลา ลงไปในกระทะ
